Risotto de Petit Epeautre de Haute Provence*
Pour 4 portions moyennes
1 litre de bon bouillon de légumes 250 gr de petit épeautre de Haute Provence (trempé une nuit dans l’eau) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 carotte 1 oignon 1 côte de céleri 1 verre de vin blanc sec 1 pincée de pistils de safran d’Alsace (Facultatif) 4 cuillères à soupe de Parmesan (ou de Bargkas affiné rapé) 30 grammes de beurre Persil plat
Materiel 1 casserole 1 faitout 1 spatule 1 planche 1 couteau d’office 1 couteau éminceur 1 passoire 1 verre 1 râpe à fromage 1 louche
1) Préparer 1 litre de bouillon de légumes (épluchures de carottes et poireaux, côte de céleri, bouquet garni, poivre en grains). Hacher l’oignon, Couper la carotte et le céleri branche en brunoise
2) Faire revenir les légumes dans le faitout avec l’huile d’olive. Rajouter le petit épeautre bien égoutté et laisser nacrer le tout quelques minutes.
3) Ajouter le vin blanc, laisser réduire, ajouter le bouillon à hauteur (en réserver un demi-verre dans lequel vous laisserez infuser le safran). Cuire jusqu’à ce que l’épeautre ait tout absorbé (environ 10 minutes) en remuant de temps en temps. L’épeautre doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
4) Entretemps ciseler le persil, râper le fromage et couper le beurre en cubes.
5) Quand l’épeautre est prêt, verser le bouillon safrané, le fromage et le beurre. Mélanger hors du feu et couvrir.
6) Servir le risotto bien chaud parsemé de persil.
* le petit épeautre de Haute Provence est une Sentinelle Slow Food. Céréale millénaire, encore appelé Engrain il est originaire de Turquie et d’Irak et est aujourd’hui cultivé dans les Hautes Alpes, les Alpes de Haute Provence, la Drôme et le Vaucluse. De haute valeur protidique (12 gr pour 100gr), il contient les 8 acides aminés essentiels dont la lysine, du magnésium et du calcium.