Risotto de Petit Epeautre de Haute Provence

Une version italienne adaptée à l’une des sentinelles Slow Food : Le Petit Epeautre de Haute Provence, céréale millénaire à ne pas confondre avec l’Epeautre. Remarque : Dans la recette ci-jointe, préférez l’infusion du safran (alsacien pourquoi pas !) dans le bouillon, plutôt que le "chauffage" dans l’aluminium.